醬香銀韻 非遺傳承——省委組織部“三湘銀智”現(xiàn)場交流會(huì)走進(jìn)湘潭市雨湖區(qū)

7月18日，湖南省委組織部“‘三湘銀智’工作現(xiàn)場交流會(huì)”走進(jìn)湘潭市雨湖區(qū)和平街道，采取“現(xiàn)場觀摩+深度體驗(yàn)+互動(dòng)交流”的教學(xué)模式，邀請龍牌食品銀發(fā)工作站站長、龍牌醬油非遺傳承人王培其老先生及其銀發(fā)人才工作站成員一起以“釀造技藝，非遺傳承”為主題，為來自湖南省部分省直單位及各市州委老干部局有關(guān)負(fù)責(zé)人等近百人開設(shè)了一場異彩紛呈、趣味滿滿的銀發(fā)課堂。

“醬”心獨(dú)具，銀發(fā)人才解疑惑

“中華老字號(hào)”龍牌食品發(fā)祥于清乾隆初年1740年吳元泰、吳恒泰等建立的專業(yè)醬園。主打產(chǎn)品龍牌醬油選用上等黃豆、面粉為原料，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝釀造，具有色美味鮮、香味濃郁、咸中帶甜、久貯無渾油、無沉淀、無霉花等特點(diǎn)。在場的參會(huì)人員身臨其境地了解龍牌醬油的起源、原料、釀造工藝，近距離感受醬產(chǎn)品獨(dú)特魅力的同時(shí)，提出了有關(guān)龍牌醬油釀造過程的一些問題。

“龍牌醬油在釀造過程中是如何形成其獨(dú)特的風(fēng)味的？”......

參會(huì)人員提出的疑問，王老先生一一耐心回答?！笆紫仁蔷x料，堅(jiān)持在原材料上嚴(yán)把關(guān)，只選用湖南新田富硒黃豆、特級(jí)面粉、福建結(jié)晶海鹽以及窯灣石嘴腦深潭水作為主要原料；其次是長曬露，在咱們湖南，大家所懼怕的三伏日，卻是醬園曬料好時(shí)節(jié)；最后是蘇缸釀，曬醬的缸是有講究的，龍牌只選用直徑1米、高0.84米、體薄傳熱快的小蘇缸”......

“醬”心傳承，銀發(fā)人才傳技藝

2020年，龍牌醬油成功申遺，王培其成為龍牌非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第五代傳承人?，F(xiàn)年77歲高齡的他仍作為公司銀發(fā)人才工作站站長，在醬園言傳身教培養(yǎng)龍牌第六、七......代傳承人。龍牌食品銀發(fā)人才工作站主要依托公司離退休人員黨支部組建而成，現(xiàn)有龍牌非遺傳承人、釀造工程師和湖南省餐飲行業(yè)高級(jí)烹飪大師等銀發(fā)專家10人。正因?yàn)檫@些銀發(fā)專家們積極發(fā)揮黨員先鋒模范作用，以“傳幫帶”無私傳授技藝，龍牌青年技師們迅速成長為本土調(diào)味品行業(yè)技能型后備力量，使古老的釀造技藝煥發(fā)了新的活力。

在教學(xué)現(xiàn)場，王培其老先生親自在烈日下賣力翻動(dòng)醬料，邊示范邊說：“醬料粘稠、厚重，需要人定時(shí)翻動(dòng)缸內(nèi)醬醅，醬油發(fā)酵才會(huì)均勻。如此反復(fù)，醬汁的營養(yǎng)含量越來越高，也會(huì)越來越香?！蓖ㄟ^口口相傳和手把手幫教，銀發(fā)人才工作站培養(yǎng)了制醬技師12名，傳統(tǒng)手工制作技藝得到了完好地保存。每一瓶醬油不僅是傳統(tǒng)工藝的結(jié)晶,更凝聚著百年傳承的智慧。

“醬”風(fēng)洋溢，銀發(fā)人才促創(chuàng)新

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，企業(yè)想要持續(xù)地發(fā)展下去就必然離不開創(chuàng)新。龍牌食品堅(jiān)持以創(chuàng)新作為推動(dòng)品牌發(fā)展的最強(qiáng)動(dòng)力，以銀發(fā)人才工作為合作平臺(tái)深入推進(jìn)校企合作并牽頭成立多個(gè)工作室及研發(fā)攻關(guān)小組，推進(jìn)實(shí)施一系列創(chuàng)新研究項(xiàng)目。此外，龍牌食品銀發(fā)專家們通過電視媒體以及抖音等短視頻平臺(tái)直播帶貨擴(kuò)大品牌影響力，促進(jìn)醬產(chǎn)業(yè)及醬文化的傳承與發(fā)揚(yáng)?！皠?chuàng)新+宣傳”雙管齊下，推進(jìn)“文化+”“游學(xué)+”“文旅+”，進(jìn)一步打造地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展“金名片”。

在龍牌醬油歷史博物館，一行人跟隨著講解員的腳步，通過詳細(xì)解說了解銀發(fā)人才工作站專家們持之以恒的付出與堅(jiān)持?！斑@是我們近幾年的“湘潭龍牌打醬油節(jié)”和湖南衛(wèi)視“去湘當(dāng)有味的地方”等品牌宣傳活動(dòng)，還有王培其老先生參加“我是非遺傳承人”的直播帶貨現(xiàn)場?！敝v解員指著墻上的照片娓娓道來，“王墨泉、許菊云、聶厚忠等湘菜大師參與現(xiàn)場做菜直播，聯(lián)合步步高、興盛優(yōu)選等線上平臺(tái)開展優(yōu)惠促銷活動(dòng)，創(chuàng)造了專場直播10分鐘、線上銷售2萬瓶龍牌金標(biāo)生抽等優(yōu)異戰(zhàn)績?！?/p>

下一階段，雨湖區(qū)將以此次“三湘銀智”現(xiàn)場交流為契機(jī)，大力開展 “銀發(fā)人才耀蓮城”活動(dòng)，以“銀發(fā)”專家人才在環(huán)保、安全、財(cái)務(wù)、黨建等領(lǐng)域的專業(yè)優(yōu)勢，積極對接雨湖區(qū)產(chǎn)業(yè)定位及企業(yè)需求，依托銀發(fā)人才工作站、“銀”企合作平臺(tái)，以黨建引領(lǐng)構(gòu)建“科研+項(xiàng)目+產(chǎn)業(yè)+服務(wù)”為一體的新型銀發(fā)人才智創(chuàng)服務(wù)模式，充分發(fā)揮銀發(fā)人才在區(qū)域發(fā)展中的重要作用。